當全世界的人都愛上瞭吃中餐 ……
2017 年 07 月 06 日
不知道你們有沒有過這樣的經歷：
明明是在國外旅行，卻會在深夜時分想到火鍋的美味；
在國外的街頭上看到一傢中式小館，情不自禁走進去點上幾碟小炒；
在國際餐飲評選榜單上，看到中餐館，掩不住內心的驕傲。
我們很高興的看到，在世界不同的國傢、城市，有越來越多的中餐廳出現，他們不再是簡單地做著面條、小炒，而是以一種全新的面貌，面向世界飲食。
巴厘島：可能是印尼最大、最好吃的中餐廳
很多人因為《美食、祈禱和戀愛》這部電影，萌生瞭去巴厘島旅行的沖動，電影裡凈化心靈的巴厘島風光，真實地存在著，如果順著電影去找尋同樣的景致，沿路上你一定會發現意外的小驚喜。
記得上一次去巴厘島，就沿著電影拍攝的路線走瞭一遍，烏佈街頭上的小店，公路沿線經過的梯田，都是難忘的旅行記憶。不難想象，很多情侶都把巴厘島視作戀愛、蜜月的天堂，明星們也紛紛前來巴厘島舉辦婚禮，這間坐落在巴厘島金巴蘭海灘邊的 RIMBA 度假酒店，就見證瞭很多戀人的甜蜜時刻。
酒店裡的中餐廳擁有巴厘島靜謐清新的氣息
在 RIMBA，有太多的甜蜜攻略可以分享，而今天想要把這間 " 可能是巴厘島最好吃的中餐廳 " 分享給大傢。這間阿一鮑魚海鮮中餐廳是印尼最大的中餐廳，創始人楊貫逸大廚帶來瞭經典的粵食，能在印尼海島嘗到 31 款地道的早茶點心，是一件很窩心的事。
經典的粵式料理
嵌入式水箱內養殖著多種活海鮮
店內的招牌鮑魚
因為餐廳距離金巴蘭魚市場隻有幾分鐘的路程，餐廳主廚也會就地取材，選用巴厘島本地的新鮮海鮮，再用傳統的廣式烹飪手法，熬湯或是燜蒸，海參、鮑魚的新鮮度很好，由此制作而成的料理自然美味。
尋味推薦：阿一鮑魚海鮮中餐廳
地址：Karang Mas Estate, JalanKarang Mas Sejahtera, Jimbaran, Kuta Selatan, KabupatenBadung
巴黎：藏在小巷裡的中餐廳，明星們都愛去
如果你去過很多次巴黎，那至少應該有一次去這條叫做 Rue Budapest（中文名通常譯為佈達佩斯）的街道，而前往的理由，隻因為這裡聚集瞭巴黎最好吃的中餐館，在這裡偶遇明星的幾率也不小。
其實想來也很奇怪，在巴黎這座匯聚瞭無數星級餐廳和主廚的城市裡，應該抓緊時間去享受法式料理，不應該再有多餘的心思想念中餐，但當你在老佛爺或是巴黎春天轉悠，跟隨著熟悉的東方面孔順流來到 Rue Budapest，飄散在空氣中淡淡的香味，會觸碰到最敏感的那根神經，此時來一份麻婆豆腐就能心滿意足。
Carnet de Voyage 是巴黎最有人氣的雲南餐館
在整條街上，最出名的一間應該就是雲南三和食府（Carnet de Voyage），鞏俐、張曼玉、許晴等很多明星都來過這裡 " 解饞 "。坐在餐廳裡，點瞭招牌的滾鍋牛肉，還是熟悉的雲南米線，而高品質的牛肉加分不少，配上一碟涼拌野生木耳和牛百葉，都是讓人安心的味道。
點單率很高的開胃涼菜
口味很正的雲南米線，征服瞭眾多法國朋友
正是飯點，餐廳老板忙著接電話，好像有很多人預訂外賣。餐廳的門口掛著傳統的風鈴，推門而入的時候都會發出清脆好聽的聲音，中午前來吃飯的人也很多，當中也有不少法國人前來用餐，他們熟練或是笨拙地用著筷子，一邊把食物放入嘴裡，一邊舉起大拇指，看來平凡的中餐小館，也能征服挑剔的胃。
尋味推薦：雲南三和食府（Carnet de Voyage）
地址：4 Rue de Budapest, 75009 Paris, France
墨爾本：一間不像中餐館的中餐館
國外的很多城市，都有自己的 china Town（唐人街），墨爾本也不例外，其實不隻是唐人街，行走在墨爾本不同街區，你都會發現，迎面走來的華人面孔，真的不少，莫名的親切感，或者說安全感，由衷而生。
在唐人街，多得是類似於萬壽宮的館子，傳統富貴的中式裝潢，集結瞭墨爾本最有中國元素的氣氛。而在這一眾傳統中餐館裡，位於利物浦街的 Ruyi Modern Chinese 就顯得很不尋常，可謂是真正潮流、年輕的中餐，一眼望去，你可能猜不出它的 " 廬山真面目 "。
走進 Ruyi，第一眼看過去更像是一間咖啡館
Ruyi Modern Chinese 的主人是一個年輕人，不拘於傳統，而是把世界上正流行著的飲食潮流，帶到這間中餐館中。比如說，傳統中餐重油重味，而在世界飲食風潮中，原汁原味變得越來越時髦，在這裡，幾乎每一道菜都尊重食材本來的味道，在烹飪時盡量不用油炸。
在食材選擇上，雞肉和牛肉來自本地農場
沒有添加任何防腐劑的豆腐，來店必嘗
對於中國餐飲人來說，相信他們都願意看到這樣的改變，這間在墨爾本成長起來的 " 現代摩登中餐館 "，保持著不變的中餐情懷，但又聰明地和世界飲食展開對話，來過這裡的人，都會期待著未來更多的改變。
尋味推薦：Ruyi Modern Chinese
地址：16 Liverpool St, Melbourne, Victoria 3000, Australia
對話香港文華廳主廚：
" 過去、現在、未來，都能看到中餐的世界性表演 "
在世界飲食結構中，粵菜一直是精致中餐的代表，裝在蒸籠裡的一個個小點心、盅碗裡裝盛著經過幾小時熬煮的湯水、就連小炒也擁有精致的個性，越來越多的粵菜館取得瞭世界餐廳評選的嘉獎，也有越來越多的粵菜師傅站在瞭世界飲食的舞臺上。
對於香港文華東方酒店文華廳主廚洪志光（Chi-Kwong Hung）來說，這幾十年來，香港飲食發生瞭很多改變，世界飲食風潮影響瞭中餐的走向，而中餐的傳承和改變，也為世界飲食帶來瞭東方力量。
Q：iWeekly 周末畫報
A：香港文華東方酒店文華廳主廚洪志光
Q：在各大國際餐飲評選中，越來越多的中餐廳出現在榜單上，在您看來，中餐國際地位攀升，原因是什麼？
A：這些年，中國的經濟越來越好，一方面，很多人去外國工作，中國菜也跟著走出瞭國門；而另一方面，也有很多外國人來到中國，在大環境下瞭解並喜歡上瞭中餐，受眾面大瞭，自然就能在世界飲食中有自己的主動權。
Q：在香港，中餐的飲食習慣發生瞭什麼改變？
A：在我小時候，經濟情況並沒有那麼好，大傢在 " 吃 " 這件事情上，可能更在意 " 吃得飽 "，一個盤子裡，會裝很多菜，很少有人去註意它好看不好看。以前在香港，有一種叫做 " 大包 " 的點心，裡面包有雞肉、豬肉、香菇之類的食材，通常吃一個就能管飽。但現在，" 大包 " 已經很少見瞭，因為現代香港人更註重飲食的健康、精致、賣相，過去的 " 大包 " 就變成瞭現在的 " 雞包仔 "。
文華廳招牌的蜂巢鮑魚盒
經典的蜜汁叉燒，可謂是一絕
Q：會在粵菜的傳統基礎上，做出一些富有現代感的創意嗎？
A：在烹飪手法上，還是偏於傳統，粵菜重湯水、手工菜這些個性化的東西不能改變。再來說食材，其實並不是來自國外的食材就一定是好的，隻要食材夠新鮮、時令就行。而擺盤，應該是最能帶到現代感創意的地方，比如我做一盅湯水，用泰國的椰子來做裝盛，湯物用大連的鮑魚、國內產的金桔和海帶，這樣的混搭，就能達到既美味又好看的效果。
