作為一個胖齡數十年的男子，以前肉叔每周都會出門吃遍街頭巷尾各色小吃。哪個蒼蠅館子的面最香，哪傢甜品最地道，門兒清。
然而這幾年成瞭公號狗，每天晚上忙著寫推送 …… 吃得也就越來越湊合，從晚上餓瞭下面吃，變成自己泡面吃。
簡直愧對瞭身上這 50 斤肥肉。
說這麼多，都要怪昨天吃外賣時，手賤點開瞭它——
臺灣食堂
都知道，中國臺灣是 " 飽島 "。
幾年前肉叔去臺灣旅遊，跟朋友兩人餓得扶墻進夜市，再撐到扶墻走出來。
比我臉還大的雞排；白嫩 Q 彈堪比少女酥胸的牛奶麻糬；還有我最愛的豬血糕，切成小塊，撒上花生粉和九層塔 …… 哎呀嘛 ……
所以看這部《臺灣食堂》前，肉叔建議你一定別空腹。
高能預警，我要開始放毒瞭！
你絕對想不到，為瞭這麼小小一碗宵夜，臺灣人費瞭多大心思。
說到臺灣特色，好多人第一個反應——牛肉面。
肉叔在廣州，以前經常看見一傢臺灣牛肉面店，跟方便面叫一個名字。每次我走過，看著門口價目表上最貴 300+ 一碗、限量供應的牛肉面，就一邊擦著口水一邊安慰自己：吃起來肯定跟泡面一個味兒。
現在看完《臺灣食堂》我才知道，這麼貴的牛肉面，還真的 …… 每一口都是錢。
王聰源是臺北一傢牛肉面店的老板，他傢的面，一碗 3000 臺幣（約 600 人民幣）。
憑什麼？
從澳洲進口的牛展，一箱就要大幾千塊。
每一塊牛肉送到客人嘴裡前，還要先 " 美容 " ——廚師用剪刀修剪牛肉塊，確保每塊牛肉表面平滑、肥瘦適中。
塞牙縫的部分，剪掉。難嚼動的皮，剪掉。
這一剪子下去，咔咔都是錢啊！
剪完，他們還會根據牛肉的油花大小分級別。
有的牛肉命苦，隻能熬湯，咕嘟嘟咕嘟嘟三碗熬成一碗；
隻有那些頂尖的牛肉，才能被十八般鹵料浸潤，和牛油一起爆香、熬煮。
最後，被大鐵勺呲啦一瓢澆在面上。
可光是這樣，就值 3000 塊？
食材好隻不過是最基本的。原來每碗面裡，都有三四種肉，而且每種鹵的方式都不同。
用來熬湯底的，除瞭牛骨，還有牛展、肋排、牛腩。這樣才能熬出層次豐富的湯頭。
每碗面，底層倒的是口味清淡的湯，上層則是濃湯。
這樣客人吃起來，入口濃香驚艷，吃到最後逐漸清淡，也不會覺得口中又咸又膩。
講不講究？
這樣一碗牛肉面，王聰源研究瞭 15 年。
每次研究出新口味的牛肉，他從不聲張，而是每碗 200 臺幣賣給客人吃。
如果客人主動走來櫃臺，問這是牛的什麼部位、怎麼鹵的，第二天還帶著兒子來，才算成功。
3000 塊的牛肉面講究，80 塊（新臺幣）的便當也不落後。
去臺灣，一定要吃臺鐵便當。
千萬別以為中國臺灣火車上的便當，都跟內地餐車出品的一樣——沒有肉、菜葉蔫、飯粒硬到可以拿去劃玻璃 …… 臺鐵便當便宜又大碗（一般都在 100 新臺幣以內），一打開就是滿滿當當的肉菜蛋，簡直感天動地。
臺鐵便當裡最著名的，東有池上，南有奮起湖。
先說池上便當。
以前臺灣的火車速度很慢，兩站之間有時要花 7 個小時。旅客中途不能下車，所以都會在站臺買便當帶上車。
這就有個大難題——你不知道乘客什麼時候才會吃便當。
一般的飯菜，放久瞭又涼又軟，難以下咽。
池上便當的就不會，因為他們隻用池上鄉的大米，米粒要顆顆完整，這樣煮出來的飯才晶瑩飽滿。
然後，菜還得幹。
豬排，或烤或炸或鹵，都遵守一個原則，做出來不容易出水。
便當裡的蔬菜，是當天太陽出來前摘的新鮮薺菜。即使長時間放在便當盒裡，也不容易出水變質。
最後，還有個訣竅，木質飯盒。
如果是塑料快餐盒，食物冒出的水蒸氣無法散出，就會被水浸軟。
木質飯盒，既能吸收飯菜的水分，還能透氣。這樣裡面的米飯，才能保持嚼勁，不會變得黏軟。
最重要的是木片的香味，會隨著時間滲進飯中。所以，池上便當越涼越好吃。
正因為這份講究，池上便當的連鎖店開到瞭全臺灣。而另一傢便當卻相反——讓全臺灣的人慕名去吃。
奮起湖便當。
奮起湖便當裡，又有什麼稀奇？
奮起湖在阿裡山上，海拔高，作物從不長蟲。所以便當用的龍須菜，既不用打農藥，也不施人工肥。
脆筍呢，用的是奮起湖特產的 " 桶筍 "。醃在鐵桶裡，越久越好吃。
一年三百六十五天，奮起湖人的餐桌上，三百天有筍，吃都吃不膩。
當然，奮起湖便當也有 " 缺點 "。
普通便當會根據顧客口味喜好分類：雞腿便當、焢肉便當、排骨便當 …… 但奮起湖便當沒得挑，隻有一種。
做便當的白胡子老爺爺，固執地延續他爺爺的傳統做法：雞腿焢肉排骨一鍋燴。
更固執的是，老爺爺不打算像池上便當一樣滿臺灣開分店。想吃？你隻能自己來奮起湖。
就這樣，默默無聞的奮起湖因為老爺爺的便當，成瞭旅遊景點。
不過是旅途中用來果腹的一份便當，也值得花這麼多功夫？
值得。
吃，是一個人最放松的時候。
就像鹵肉飯，最開始並非小吃，而是底層工人們充饑的生活必需品。他們為瞭幹活有力氣，會在開工前，去港口小攤旁磕幾碗方便又飽肚的鹵肉飯。
漸漸流傳開來，鹵肉飯才登上大雅之堂，成瞭臺灣特色。
看完《臺灣食堂》你就會發現，不止牛肉面、臺鐵便當、鹵肉飯，還有北鬥肉圓、" 棺材板 "…… 好多有名的臺灣美食，都是從生活必需品中發跡，加上料理者幾十年如一日的樸實和紮實，世代相傳，才走到今天。
對食材抱持敬畏，對美食充滿期待的背後，也是對生活中點點滴滴的珍惜。
如果連吃都不講究，那一天的辛苦，還有什麼盼頭？
