杭州有個詞叫做：" 落胃 "，杭州早餐的最高境界就是 " 落胃 "，吃完之後，讓人從胃到身心覺得舒服。
想要找到杭州真正的落胃早餐其實很容易，跟著老杭州人準沒錯。老杭州人有著這座城市最刁的舌頭，早早起床，憑著記憶和嗅覺就能找到藏在這座城市裡，那一口十幾年都不變的味道。
1. 面館篇
杭州人愛吃面，尤其愛吃片兒川。在杭州吃一碗片兒川，就像一定要去西湖一樣，是一件非常有儀式感的事情。
因為《舌尖上的中國》，一提到片兒川，不管是杭州人還是非杭州人，第一時間都會想到菊英面館。但是作為過來人，我隻想說：菊英面館，真的很難排呀！
下面這幾傢面館，雖然沒有菊英那樣大的全國名氣，但每一碗都是老底子的杭州味。
樓外樓
片兒川貴在一個鮮字，雪菜要好，肉絲要精，冬筍讓面湯鮮上加鮮。
樓外樓的這碗片兒川，不但正宗，而且少有人知，因為賣的是早餐，所以大部分光顧的都是上瞭年紀的老杭州人。
會吃的老杭州人，每天起個大早去西湖邊晨練，然後再去樓外樓吃一碗片兒川。價錢從一開始的 3 元一碗，逐漸漲到後來的 10 元，但不管怎麼樣，這個價格對於西湖邊的樓外樓來說，真的是白菜價。
而且樓外樓的片兒川必須一碗一鍋單獨燒的，不管客人多還是少，還附贈瞭沒有人從眾的西湖美景，怎麼算都是賺到瞭。
地址：孤山路 30 號 ( 近平湖秋月 )
慧娟面館
慧娟面館是一個叫做慧娟的女人一手開起來的，最老的那傢店，已經開瞭 30 多年，周圍都是居民樓，不少人是從小吃到大的。
慧娟的面每一碗都是單獨燒的，所以等待是必不可免的，好在味道實在誘人，所以大傢也願意等。
除瞭經典的片兒川， 慧娟面館還賣蝦爆鱔面、黃魚面、腰花面、蟹面 …… 澆頭種類很多。
如果胃口好，還可以再點半隻醬鴨和一盤醃蘿卜，甜咸結合。
營業時間：8:00-14:30；17:00-3:30
地址：總店望江路 130 號
方老大面館
從環境來說，方老大面館不算一傢好面館。店面小的可憐，招牌破破爛爛，不一會就滿座瞭。但就是這麼一傢其貌不揚的小店，竟然入選瞭杭州十大面館。
方老大的掌勺人是個青年人，喜歡創新，湯底都是自傢熬的，不是那那些調味料跳出來的。他傢的招牌是特色腰花片兒川，拌川也讓無數人趨之若鶩。
都說廚房是餐廳的最神秘的地方，在方老大傢可沒有避諱，客人們排隊點好自己想吃的面，老板立刻就開燒，鍋裡放瞭什麼，客人都看得清清楚楚。在這，吃的不是服務，就是一股人間煙火味。
營業時間：6:00-14:30
地址：撫寧巷 50 號
小狗面館
要想來小狗面館吃面，甭管你是大老板，還是農民工，都得乖乖搬張小板凳在面口坐著吃。
小狗面館開瞭十幾年，這門口的板凳就擺瞭十幾年。因為店裡位置實在是少，所以人稍微一多就得往門外挪。
客人點的最多的是拌川，13 塊錢一大碗，用豬油炒的。味道好還有一大部分原因是因為店裡的醬油和辣醬都是自己調的，別人傢做不出這個味道。
營業時間：6:00~14:00；16:30~20:30
地址：復興南街 113 號 ( 復興裡街汽車站旁 )
2. 豆漿油條篇
遊埠豆漿
在喝到遊埠豆漿前，我一直都是堅定的甜漿黨，但喝到遊埠豆漿之後，我一下子就明白瞭為什麼有那麼多人愛喝咸豆漿。
遊埠豆漿在城隍牌樓巷開瞭 20 多年，店面不大，名氣不小，有人五點鐘就爬起來，就為瞭喝一碗這裡的豆漿，再加一副燒餅一根油條，這早上就滿足瞭。
一碗完美的咸豆漿，碗底要先碼好，蝦皮、榨菜、油條碎、蔥花，還可以加一勺老板自己炸的豬油渣，然後舀一勺冒著熱氣的豆漿，從高處快速沖下去，這樣的豆漿才會起花，而且醬油才能沖地勻。醬油要放的剛剛好，豆漿勺子一定要拉德高，沖下去要沖得快，這樣醬油才會沖的雲，才會起花。喝豆漿的時候，最好不要用勺子，而是用嘴就著碗邊，吸溜著喝，這樣豆花才不會散。
營業時間：5:00-13:00
地址：城隍牌樓巷 108 號
3. 生煎篇
寶美生煎
閨蜜第一次帶我去寶美生煎，一口氣點瞭 20 個生煎，2 碗牛肉粉絲，我趕緊制止她，生怕點的太多。但後來發現，是我想多瞭。
寶美生煎在杭州早餐屆是數一數二的老字號瞭，開瞭 30 多年，沒少上過報。生煎個頭不大，但味道沒話說，而且很便宜，才 7 毛錢一個，感覺物價回到十年前。生煎底被煎得金黃，撒上香蔥，用小碟子倒一點醋和醬油，蘸著吃特別香。
他們傢的牛肉粉絲和小餛飩是生煎的最佳搭配。
營業時間：6:00-13:30
地址：城頭巷 108 號
老齊生煎
老齊生煎賣的生煎比寶美還便宜瞭一毛錢，賣的東西和寶美差不多，不外乎生煎、粉絲、小餛飩那些經典早餐。雖然比寶美晚開瞭十幾年，但味道卻不輸寶美。
他們傢的生煎和餃子片都是手工搟的，比機器做的更有嚼勁，而且餡料夠新鮮，經常是剛做完一鍋生煎，一瞬間就被買完瞭。
營業時間：6:00-11:00
地址：夾城巷 11 號
4. 小籠篇
新豐小吃
量多實惠味美，說的就是新豐小吃。新豐小吃在杭州少說也有 60 年的瞭，分店開瞭一大批，但是味道絲毫沒有退步。
蝦肉小籠和牛肉粉絲是必點的。十幾塊錢的小籠包，每一個裡面竟然都能看得到蝦肉，蘸一點店裡的醋和辣醬，一個人能吃掉一整籠。
還有新豐的大肉包，是我吃過最好吃的肉包，咬下去裡面的湯汁直接流瞭出來，排再長的隊伍我也願意。
營業時間：05:30-20:30
地址：分店眾多，就不一一列舉瞭
知味觀
" 知味停車、聞香下馬 "，知味觀在杭州的名氣比新豐大得多，是百年老字號。小籠包有鮮肉餡和蝦肉餡的，每一款不賴。
當然我還要推薦你一定要試一下貓耳朵。據說當年乾隆遊西湖時忽逢大雨，躲進小船裡，因為饑餓便問船傢有沒有吃的，因為當時隻有面沒有搟面杖，船傢急中生智，用手揪下一塊面團捏成貓耳朵的形狀，煮成熱食給乾隆吃。
現在知味觀的貓耳朵，除瞭面團，還輔之以青豆、火腿 …… 清湯之中帶著鮮味。
營業時間： 10:30-21:30
5. 燒麥餛飩篇
景芳周大姐
景芳周大姐的燒麥，說它稱霸杭城都不算誇張，還有杭州人將它評價為杭城最好吃的燒麥。
燒麥店最早開在景芳小區，老板打拼瞭 30 年，從地下車庫開到瞭大商場，一連在杭州開出瞭 4、5 傢分店，也算是小吃界的逆襲。
燒麥的種類有鮮蝦的、瑤柱的、糯米的 …… 但是如果你是第一次來吃，一定要點的就是她傢招牌的鮮肉冬筍燒麥。燒麥皮要薄，蒸過之後顯得通透，裡面包的筍丁和鮮肉一定要夠新鮮，冬筍吃起來口感是脆爽的，一口咬下去，唇齒留香。
營業時間： 6:30-20:30
地址：景芳店：曇花庵路 195 號
國大店：延安路 609 號國大城市廣場負二樓
北景園店：東新路 1031 號正對面 , 紫荊商街 5 號
臨平店：東湖街道九曲營路 179 號
蕙心小吃
燒麥皮薄到近乎透明，可以直接看到裡面的湯汁和餡，吃的時候要小心被湯汁燙到嘴。
營業時間：5:30-20:30
地址：德苑路 83-1
所以啊，快別睡懶覺瞭，要不然你就要錯過這麼多早餐啦！
